Klarificere: Fjerne urenheder fra en væske som suppe, smør eller bouillon.

Klarificere: Fjerne urenheder fra en væske som suppe, smør eller bouillon ved forsigtigt at opvarme og derefter skumme urenhederne af. Metoden resulterer i en renere og mere delikat smag samt en klar væske uden grums. Ved klarificering af smør smeltes smørret ved lav varme, hvorefter den klare del skilles fra det hvide bundfald. Ved bouillon og supper fjernes urenheder med en ske eller ved brug af en æggehvide, der binder partiklerne.

Tilberedning:

1. Klarificering af smør:
   • Smelt smørret og lad det simre (se simre).
   • Skum det væk, der dannes på overfladen.
   • Efter et stykke tid vil mælkefedtet bundfælde sig.
   • Den klare del kan nu hældes over i en beholder, uden at bundfaldet følger med
2. Klarificering af væsker (supper, saucer):
   • Varm væsken op langsomt for at undgå kraftig kogning, der kan gøre det vanskeligt at udskille urenheder.
   • Tilsæt for eksempel æggehvider, vineddike eller gelatine, som i en varm væske vil samle urenheder og danne en skum, der kan fjernes.
   • En anden metode er filtrering gennem en fin sigte eller et klæde, som opsamler urenheder og klarificerer suppen eller saucen