Deglacere: Afkoge en pande eller gryde for at løsne stegerester. Deglacere: Afkoge en pande eller gryde, hvor der har været stegt kød. Med denne metode afkoges den varme pande eller gryde med en væske, for eksempel, vand, fond eller vin. Væsken koges ind og danner en sky, der kan bruges som basis og ekstra smag til en sauce.

Tilberedning:

1. Hæld væsken i panden eller gryden.
2. Skrab kødresterne af panden eller gryden med en spatel.
3. Kog væsken ind til en sky, der kan bruges til sauce.