Confitere: Tilberede en fødevare langsomt i fedt ved lav temperatur.

Confitere: Confitering giver maden en intens smag og bevarer saftigheden. Denne metode anvendes typisk til and, kylling, gås eller svinekød, men kan også benyttes til eksempelvis æggeblomme.

Tilberedning:

1. Salt først fødevaren og stil den på køl i en skål med låg cirka et døgn.
2. Smelt andefedt eller andet fedtstof i en gryde.
3. Kom fødevaren ned i gryden, så fødevaren er dækket af det smeltede fedt.
4. Kog fødevaren i gryden ved svag varme i 2-4 timer. Fødevaren skal være helt mør.